Куриное филе по Блюменталю

Хестон Блюменталь — невероятно талантливый повар-самоучка, который обожает всяческие эксперименты с продуктами. Благодаря своему любопытству и желанию понять химические и физические процессы, происходящие при готовке, он изобретает всё новые способы приготовления самых привычных продуктов.

Этот кулинарный алхимик изобрел революционный способ приготовления курицы, при котором она получается очень сочной. Дело в том, что, если готовить мясо птицы при высокой температуре, оно сжимается и буквально выдавливает из себя все соки. Если же температура в духовке будет умеренной, курица прекрасно пропечется и соки никуда не денутся.

Ингредиенты
Куриное филе 1 кг

Вода 1 л

Соль 4 ст. л.

Сливочное масло 2 ст. л.

Морская соль 1 ч. л.

Чесночный порошок 0,5 ч. л.

Черный перец (молотый) 0,5 ч. л.

Паприка 0,25 ч. л.

1. Для начала нужно замариновать куриное филе в солевом растворе. Для этого смешайте 4 ст. л. обычной соли в литре воды комнатной температуры. Погрузите в раствор филе на 15–30 минут. Если у вас достаточно времени, положите филе в раствор и отправьте в холодильник на 4–8 часов.

2. Просушите его и положите курицу в форму для запекания.

3. Смажьте филе растопленным сливочным маслом и посыпьте морской солью и специями.

file 1

file 2

4. Запекайте курицу в разогретой до 90 градусов духовке 35–45 минут.

5. После этого достаньте куриное филе из духовки и дайте ему «отдохнуть» в течение 45 минут.

file 3

6. Для получения аппетитной румяной корочки отправьте филе еще на 5–10 минут в разогретую до 260 градусов духовку.

file 4

Все, кто готовил по рецепту Хестона Блюменталя, отмечали невероятный вкус и сочность мяса. Попробуйте приготовить куриное филе таким образом, и вы откажетесь готовить его по-другому!

Источник: sovkusom.ru

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook: